Esplorare la combinazione di gnocchi viola e baccalà, un’armonia di sapori da non perdere

Negli ultimi anni, gli gnocchi viola hanno catturato il palato degli italiani, portando una ventata di novità nella tradizione culinaria. Questi gnocchi, realizzati con patate viola, non solo si presentano con un colore accattivante, ma offrono anche un sapore unico, che si sposa perfettamente con ingredienti ricercati come il baccalà. La combinazione di gnocchi e baccalà non è solo un gioco di colori, ma un’armonia di sapori che merita di essere assaporata in tutte le sue sfumature. Detto tra noi, la prima volta che li ho provati, sono rimasto colpito da quanto fosse deliziosa questa combinazione, e da quel giorno è diventata una delle mie ricette preferite.

La ricetta degli gnocchi viola: ingredienti e preparazione

Per preparare gli gnocchi viola, il primo passo è scegliere le giuste patate. Le patate viola, conosciute anche come patate a pasta viola, sono ricche di antiossidanti e conferiscono un gusto leggermente dolce. Per una porzione per quattro persone, avrai bisogno di circa 800 grammi di patate viola, un uovo, 200 grammi di farina e un pizzico di sale. Iniziamo con la cottura delle patate: lessale in acqua salata fino a quando non saranno tenere. Una volta cotte, schiacciale con uno schiacciapatate e lascia raffreddare.

Quando le patate sono fredde, unisci l’uovo e il sale, mescolando bene per amalgamare gli ingredienti. Aggiungi gradualmente la farina, fino a ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso. È importante non lavorare troppo l’impasto, altrimenti gli gnocchi risulteranno duri. Ho imparato sulla mia pelle che una lavorazione eccessiva può rovinare il piatto finale. Una volta pronto, stendi l’impasto su un piano di lavoro infarinato e ricava dei cilindri di circa un centimetro di diametro. Taglia gli gnocchi in pezzi di circa due centimetri e, se vuoi, puoi rigarli con una forchetta per dare loro la classica forma. In questo modo, si impregneranno meglio del sugo con cui li condirai.

Il baccalà: un pesce da conoscere

Il baccalà è un pesce che ha una lunga tradizione nella cucina mediterranea, soprattutto in Italia. Questo merluzzo salato e essiccato è un ingrediente versatile, utilizzato in molte ricette regionali. Il suo sapore deciso e la consistenza soda lo rendono perfetto per accompagnare gli gnocchi viola. Per preparare il baccalà, è fondamentale dissalare il pesce, un processo che richiede pazienza. Dovrai lasciarlo in ammollo in acqua fredda per almeno 48 ore, cambiando l’acqua più volte, per eliminare il sale in eccesso.

Una volta dissalato, il baccalà può essere cotto in diversi modi: al vapore, in umido oppure fritto. Ti consiglio di cuocerlo in umido, insieme a pomodorini, olive e capperi, per un sapore ancora più ricco. Puoi iniziare facendo soffriggere uno spicchio d’aglio in olio extravergine d’oliva, aggiungendo poi i pomodorini e lasciandoli cuocere fino a ottenere una salsa densa. A questo punto, unisci il baccalà e lascia cuocere a fuoco lento per circa venti minuti. Te lo dico per esperienza: il risultato sarà un pesce tenero e saporito, perfetto per amalgamarsi con gli gnocchi.

La salsa di parmigiano: un tocco di cremosità

Un piatto di gnocchi viola e baccalà non può dirsi completo senza una salsa che esalti i suoi sapori. La salsa di parmigiano è ideale per aggiungere un tocco di cremosità e sapidità al piatto. Per prepararla, ti serviranno 100 grammi di parmigiano reggiano grattugiato, 250 ml di panna fresca e un pizzico di pepe nero. Inizia scaldando la panna in un pentolino a fuoco basso. Quando inizia a scaldarsi, aggiungi il parmigiano grattugiato e mescola fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se preferisci, puoi aggiungere anche un po’ di noce moscata per un aroma più avvolgente.

La salsa di parmigiano va unita agli gnocchi e al baccalà solo all’ultimo momento, per preservare la sua cremosità. Una volta impiattati, puoi completare il piatto con una spolverata di pepe e un filo d’olio extravergine d’oliva, per un risultato finale che conquisterà anche i palati più esigenti. Questo piatto non è solo una combinazione di ingredienti, ma un’esperienza che racchiude la tradizione e la creatività della cucina italiana.